马卡龙在西点当中是属制作有点困难的小甜点，要掌握它的制作方法是很多烘焙爱好者以及从业人员都力图达到的一个目标。但其实能够真正做好马卡龙，不仅仅是一些
马卡龙做法视频教程就能够带给我们的，因为其中很多制作步骤看似很优雅，但其实并不实用，今天我们就来对其中一个马卡龙做法视频进行评价
。
在我们制作马卡龙的很关键一步就是蛋白糊的制作，而蛋白糊的制作对于材料的选择或者说配方的选择，不同的人有自己不同的理解，而一般视频教程里面是没有这个具体配方的。
而教学视频中，我们看它在制作蛋白糊的过程中利用到这种奶制品，看上去更类似于牛奶，在马卡龙的制作过程当中，演示员将蛋清与奶制品结合，并辅以面粉等其他粉质，最后所形成来的面糊，能不能成型取决于面糊干湿程度，这些需要更为细致的把握，而视频过程中只展示了成品，没有具体的一个用量和方法。
其实我们可以看到，视频中在烤制马卡龙的时候所运用到的是烤板，但实际上烤板用于制作马卡龙，除了看着很高大上以外，对于我们的制作没有太大帮助。反而是现代化的一些定时烤箱比较好一些，因为我们可以更加精确的控制温度和时间。
所以说通过系统化的学习来制作马卡龙，是我们可以获取相关秘方、正确掌握马卡龙的制作流程，提高成功率的更好方法，而上海欧米奇在进行马卡龙制作教学的时候，尤其注重对于配方的教学，毕竟这才是马卡龙制作中的核心所在。所以这些马卡龙制作法视频教程我们可以去了解，但是没有必要去过多的相信，因为你会发现我们就算按照上面做也做不出成品的效果。
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