“杯测”，译自英文单词"cupping"。
“cupping" 一词运用在生活中，意思是“拔火罐”。 而在咖啡行业，则是指一种评价咖啡品质的方法。通过闻香和啜吸咖啡液对咖啡风味进行描述，以判断咖啡品质和个人喜好。
随着精品咖啡的发展，杯测已逐渐成为咖啡从业人员必备的能力。
今天小欧带大家一起来测试两支咖啡豆：一支是LIMU—火烈鸟，另一支是YIRGACHEFFE—科契尔。
工具
磨豆机
秤
温度计
杯子
勺子
上海欧米奇西点学校咖啡班老师王东梅告诉小欧：
练习咖啡感官能力时，通过杯测、三角杯测来训练专业人员的感官品鉴能力无疑是最常用，也最有效的方法。
正式杯测的流程如下：
▲磨咖啡豆▲
▲闻干香▲
▲注水浸泡▲
▲破渣▲
▲捞渣▲
▲啜吸▲
▲记录、评价▲
杯测优点
杯测不只有专业人士能做，你、我、他，任何人都可以，没有专业和非专业的区别，人的味蕾喜好各不相同，由主观而定。
所以杯测的行为是一种包容性非常强的活动，咖啡产品的输入与输出均以非专业人士为核心，参与进来的人越多，真实性就越强，产品被顾客接受的程度就越高。
②同时评价
可以同时对多支咖啡豆进行评价
可以很多人同时对咖啡豆进行评价
可以在公平的条件下对不同的咖啡豆进行评价
③条件相同
同样的研磨度：美标20目筛网，70%~75%通过率
同样的水温：93度或94度
同样的粉水比：1:18.18 或0.055g/ml
同样的萃取方法：注水浸泡
同样的浸泡时间：注水后4分钟破渣、捞渣
同样的品尝方式：高温、中温、低温状态下啜吸
评分标准
湿香（Aroma）：即冲咖啡时的气味强度；
醇厚度（Body）：即是咖啡在口内的重量感；
风味（Flavor）：是咖啡进入口腔时在口腔内的味道，像品红酒那样；
酸度（Acidity）：咖啡酸味的表现风格，例如是温和的还是尖瑞的；
甜度（Sweetness）：则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度；
后味（Aftertaste）：是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。
你对咖啡的整体印象如何？
你对咖啡某个方面的特质是否印象深刻？
留下联系方式参与讨论，
与小欧一起提升咖啡品鉴水平！
