伴随着烘焙手艺的见长
除了常见的糖、面粉、鸡蛋外
我们也接触到了越来越多的烘焙原料
其中也包括了不太常见的“酒”
在烘焙中起到了种种作用
但总有小伙伴有一些这样的疑问“好端端做个蛋糕为什么要用到酒呢？难道是有什么奇特的魔法吗？”
这次，小欧就给大家介绍下，酒在烘焙中起到的种种作用。
酒在烘焙中起到的作用
朗01 姆酒（Rum）
• 起源：古巴
• 原料：甘蔗糖蜜
• 工艺：发酵、蒸馏
• 浓度：38%-50%不等
• 风味：馥郁、纯净、细润
• 贮存方式：阴凉恒温
而它之所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为他和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道。
上海欧米奇 学员作品
而且很多干果类面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同时也有提升面包风味的作用。
总的来说，朗姆酒适用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。
• 起源：意大利
• 原料：蒸馏酒（白兰地、威士忌等）
• 工艺：调香、甜化
• 浓度：38%-50%不等
• 风味：芬芳、甜蜜
• 贮存方式：阴凉恒温
浪漫的西方人，把利口酒做成了红、黄、蓝、绿等颜色，类型可分为：柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒等，味道香甜，气味芬芳。
大家经常在食谱中看到的君度橙酒（Cointreau），其实也是水果类利口酒。顾名思义，就是带有淡淡的橙果香味，特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。
海欧米奇 学员作品
• 起源：法国
• 原料：葡萄、其他水果
• 工艺：发酵、蒸馏、贮藏
• 浓度：40%-43%
• 风味：醇厚、绵长
• 贮存方式：阴凉恒温
上海欧米奇 学员作品
1. 在不需要烘烤的甜点中添加酒，酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的小可爱要避免，像是各种慕斯等；
2. 在需要烘烤的甜点中添加酒，酒精会随着高温烘烤而完全蒸发，只保留酒香，酒精过敏也可放心享用。
看完了“酒”在烘焙中的作用
有没有感叹它的神奇呢？
是不是顺带着
对酒&烘焙产生了一点兴趣呢？
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朗姆酒（Rum）
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