『烘焙资讯』5分钟带你摸清“酒”的特性,蛋糕风味大增全靠它!

发布时间:2020-09-21 浏览量:

伴随着 烘焙手艺 的见长 除了常见的糖、面粉、鸡蛋外 我们也接触到了 越来越多的烘焙原料 其中也包括了不太常见的 酒 在烘焙中起到了 种种作用 对比常见的烘焙原料,酒就像是新发

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伴随着烘焙手艺的见长

除了常见的糖、面粉、鸡蛋外

我们也接触到了越来越多的烘焙原料

 

其中也包括了不太常见的“酒”

在烘焙中起到了种种作用


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对比常见的烘焙原料,酒就像是新发现的大陆,一切显得都那么惊奇,就连品类也多得让人咂舌
 
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但总有小伙伴有一些这样的疑问“好端端做个蛋糕为什么要用到酒呢?难道是有什么奇特的魔法吗?

 

这次,小欧就给大家介绍下,酒在烘焙中起到的种种作用。
 

酒在烘焙中起到的作用


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说起酒的特性,其实和面包一样,都是经过天然发酵得来的产品,而且它在烘焙中的运用也是非常广。

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主要有以下几种用途和作用:

1. 用酒浸泡水果或蜜饯可以增添果香;
2. 将酒直接添加在配方中,可以改善风味;
3. 在制作慕斯时,可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上增加口感;
4. 最后,不同的甜品还可以搭配不同的酒来享用哟~

 


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所以下次看到烘焙配方中有酒时,不要误以为它是什么不正经的配方了!
 
烘焙中常用到的一些酒类

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但也并不是所有的酒都能用在烘焙中,而且不同酒的风味也大有不同。小欧下面就给大家介绍几种烘焙中常用的酒,及其用法。
 

朗01  姆酒(Rum)



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• 起源:古巴

• 原料:甘蔗糖蜜

• 工艺:发酵、蒸馏

• 浓度:38%-50%不等

• 风味:馥郁、纯净、细润

• 贮存方式:阴凉恒温
 

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朗姆酒,也称为火酒、兰姆酒,带有甜味。在烘焙中,比较常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒

 

而它之所以会成为烘焙界的一只翘楚,是因为他和巧克力可是绝佳拍档,朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道。
 

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而且很多干果类面包,也需要用到朗姆酒去浸泡,去改善干果的口感,同时也有提升面包风味的作用。

 

总的来说,朗姆酒适用于:巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。

 
02  利口酒(Liqueur)
 
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• 起源:意大利

• 原料:蒸馏酒(白兰地、威士忌等)

• 工艺:调香、甜化

• 浓度:38%-50%不等

• 风味:芬芳、甜蜜

• 贮存方式:阴凉恒温
 

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浪漫的西方人,把利口酒做成了红、黄、蓝、绿等颜色,类型可分为:柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒等,味道香甜,气味芬芳

 

大家经常在食谱中看到的君度橙酒(Cointreau),其实也是水果类利口酒。顾名思义,就是带有淡淡的橙果香味,特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。

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咖啡利口酒,则有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香,用于制作提拉米苏就最合适不过了。
 
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当然,如果你想制作不同口味的奶油,那么利口酒也可以帮你轻松达成,不仅能增加别样的香味,还能减轻甜腻的感觉。

03  白兰地
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• 起源:法国

• 原料:葡萄、其他水果

• 工艺:发酵、蒸馏、贮藏

• 浓度:40%-43%

• 风味:醇厚、绵长

• 贮存方式:阴凉恒温


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白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”,在许多影视剧中都能看到它的身影。

 

白兰地除了直接食用外,还适用于各种甜点中,比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。用白兰地浸泡的坚果做成的磅蛋糕,就深受好评。

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有了它,甜点们的实力就能得到更深层次的发挥和升华,与甘醇的酒香交织在一起,令人着迷。
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当然,你也可以拿来渍水果,加入到各种甜点、饮品中,说不定还会开启新一轮的流行趋势哦。
 
烘焙&小贴士

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1. 在不需要烘烤的甜点中添加酒,酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的小可爱要避免,像是各种慕斯等;

 

2. 在需要烘烤的甜点中添加酒,酒精会随着高温烘烤而完全蒸发,只保留酒香,酒精过敏也可放心享用
 

看完了“酒”在烘焙中的作用

有没有感叹它的神奇呢?

 

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