牛排攻略:1分钟搞懂牛排部位,找出你的“命定牛排”!

发布时间:2020-11-13 浏览量:

吃牛排 选对位置很重要! 想要 入口即化 ,还是 嚼劲十足 ? 喜爱 瘦肉 ,还是偏好 肥肉 ? 都跟 牛排的位置 息息相关 这次小欧就来和大家分享一波 牛排的基础知识 ,无论你是想在

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选对位置很重要!

 

想要入口即化,还是嚼劲十足

喜爱瘦肉,还是偏好肥肉

都跟牛排的位置息息相关

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这次小欧就来和大家分享一波牛排的基础知识,无论你是想在饭桌上增加些“谈资”还是打算从事西餐行业,都有必要了解一下。

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中世纪时,猪、羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉是王公贵族们的专享。象征尊贵的牛肉被搭配上稀罕的胡椒粉及香辛料一起烹调,以彰显主人的高贵身份。
其中,牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种。

 

 

一、 菲力牛排


 

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菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐,无论是几成熟,它都很nice。
 

二、 肉眼牛排


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它是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。肉眼牛排不要煎得过熟,3成熟最好。

 

 

三、 西冷牛排/沙朗牛排

 

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牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

 

四、 T骨牛排


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T骨牛排也可以叫做丁骨牛排,骨头呈 T 字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔着。
T骨牛排牛排在美式餐厅更常见,在更精致的法式餐厅则用的较少。
五、干式熟成牛排

 

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还有一种牛排,并不常见,但连股神巴菲特都是它的忠实粉丝。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”

 

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它就是干式熟成牛排,制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位。

 

这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一,制作工艺考究,是高端人士才能享受的美食。
 

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菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排……牛排的分类大致有这些,这些名称都是英语翻译来的,口感各有各的特点。
 

六、关于牛排熟度

 

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牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会烹至全熟,可以根据个人喜好调整生熟程度。
生熟程度以奇数区分,主要分为:一分、三分、五分、七分和全熟。所以下次去吃牛排,可别再点六分熟啦。

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当然,小小的一块牛排,讲究也很多。影响牛排口感的除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。

 

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