一名合格面包师必须要知道的知识!

发布时间:2020-12-30 浏览量:

接受过专业面包师培训的同学们肯定都知道, 面包是一种用小麦磨粉制作并加热而制成的食物。 以小麦面粉为其主要原料,以酵母、酵母、黄油、糖、盐等为辅料,加水制成面团,经

接受过专业面包师培训的同学们肯定都知道,面包是一种用小麦磨粉制作并加热而制成的食物。

以小麦面粉为其主要原料,以酵母、酵母、黄油、糖、盐等为辅料,加水制成面团,经过分割、成形、醒发、烘烤、冷却等一系列过程加工而成的焙烤食品。

随着国内烘焙行业的快速发展,面包也慢慢变成了我们日常生活中经常食用的食物。

 


 

很多专业的面包培训学校里,能学到一些关于面包背后的故事。

列如关于面包的起源,就要要追溯到公元前
6000年前,古埃及人用谷物制备各种食物,将捣碎的小麦粉掺水调制成面团,很可能一些面团剩余下来,以至于发生了自然发酵。

 

当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烤熟后,意外发生了,展现在他们面前的不像之前的那种未经发酵而直接在炉上烤成的圆圆的、又干又硬的薄饼,而变成了松软喷香而又富有弹性的食物——真正意义上的面包从此诞生了。
 



关于面包的种类可以分为以下几种:

1、欧法式面包(德式、法式)

欧法式面包是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、意大利等国家的面包为代表。以面粉、酵母、盐、水、杂粮和种子等作为主要原料。

 

其德国的代表作有黑麦圆面包、德国结、凯撒面包等,奥地利的代表作有杂粮面包、维也纳面包等,

法国面包的代表作有法棍、可颂面包等,意大利面包的代表作有披萨、佛卡夏、恰巴塔面包等。

 


 

2、日式面包

相比欧式面包来说日式面包的样式更多,且与欧式面包的基础原料上根据品种不同的是还加入了油、糖、奶、及各种馅料等。

相比欧式面包,日式面包对于面包筋度的要求更高一些,可以说是已经有了十分规律的排列结构,所以烤制好切片后后看到十分紧密排列的小气泡结构,甚至可以拉丝。

 

 3、台式面包

在日式面包的基础上,台式面包减少了黄油、牛奶的用量,大大的降低其成本。

对于台式面包,我们最熟悉的应该就是肉松卷、菠萝包等一些简单又好吃的面包,大多是通过烘烤之后再进行加工装饰,让面包变的更具有风味。

 
 

4、软欧面包

与其他种类面包相比,软欧面包是相对来说是百变的,根据不同的食材搭配制作出不同的造型、不同的颜色、不同的口味也是国内烘焙市场才能见到的面包。

其主要的特点就在于Q弹十足的口感,也是其他种类面包不具备的,这种特别的口感主要来自于“烫种”,来赋予软包面包灵魂

 

 5、意式面包

传统意式面包都会搭配上香醇的橄榄油,被大众所知的代表有佛卡夏、夏巴塔和意式披萨。其中最具代表的就是意式披萨,其饼底非常薄,内馅十分丰富,搭配上浓厚的芝士,让人垂涎欲滴。
 


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