经典费南雪教程来啦~简单好上手,赶紧动手做起来吧

发布时间:2022-07-21 浏览量:

费南雪教程,简单好操作

上海欧米奇

 

最近

一款十分讨喜的“小金块”蛋糕悄悄流行起来

它,就是费南雪

费南雪也叫杏仁长蛋糕,源自法语词汇Financier

本意为金融家、富翁

 

费南雪

 

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点,最原始的配方源自一款叫做visitandine的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方不告而取,而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字financier,转眼就成了他名下的一款法国经典点心。

费南雪制作
 

最初的Financier做得很像缩小版的金条,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。

 

今天小欧要和大家分享一款可可费南雪

甜而不腻

是午后甜点的不二之选哦~

 

可可费南雪

 

食材

 

 

黄油 75g
低筋粉 25g
杏仁粉 60g
糖粉 50g
可可粉 8g
蛋白 90g

 

做法

 

 

步骤1

把所有的材料都准备妥当,整齐排列备用

 

费南雪材料

 

步骤2

把黄油软化备用,加热的时候一边加热一边轻搅,使之慢慢“焦化”,但别粘锅啊宝宝们

 

费南雪制作步骤

 

步骤3

把低筋面粉,杏仁粉,可可粉和糖粉放在一起拌匀,过筛

 

费南雪制作步骤

 

步骤4

然后,把“焦化”好的温热黄油和蛋白倒进去,搅拌均匀

 

费南雪制作步骤

 

步骤5

将面糊装入裱花袋,将模具刷油,将糊糊挤入模具中,放上杏仁片装饰。

 

费南雪制作步骤

 

步骤6

海氏烤箱预热200℃,15分钟左右。

 

费南雪制作步骤

 

步骤7

将白巧克力隔水融化,随心装饰,费南雪就做好啦~

 

费南雪制作步骤

Tips

1、费南雪如今已花样繁多,远不止传统的形状和单一口味了,如果你们想做其他口味的费南雪,可以把可可粉换成其他的材料,比如抹茶粉,或者水果、巧克力、坚果及香草、焦糖等,从而变化出多样口味。除了口味上层出不穷的变化,外形上也由原本苗条的“金条”变成了富态的“金砖”,但还是一样的好吃哈

 

2、制作过程中也可以将面糊冷藏过夜后再烤,这样风味更佳

⇧ 以上图文来源于网络侵删

 


费南雪欧米奇

上海欧米奇学生作品-费南雪

大家学会了嘛?赶紧试试吧!如果还想了解更多西点烘焙制作方法和技巧,持续关注公众号上海欧米奇西点西餐教育,小欧会不定期给大家带来满满的干货!另外,大家在制作中遇到任何问题,也欢迎来跟小欧讨论哦~

 
 
 


上海欧米奇夏秋季招生火热进行中

 
 

西点丨西餐丨咖啡丨调酒

选一门靠谱的技术

拥有精彩的人生
欧米奇学费查询

 
扫码查询学费

X

登录欧米奇直播间

4大专业 37位讲师 127款单品

*每日14:00免费持续更新
×
上海欧米奇西点西餐学校

联系我们

联系方式

联系电话:021-5710 2888

地址:上海市奉贤区新建西路600号

在线报名

预约报名

'

提交

备案号:沪ICP备15049542号.
版权所有:北京朗杰科技有限公司