前段时间在小红书爆火的巨型可颂,吸引了不少眼球
国内超多烘焙店都出品了大可颂!!
一方面是经典的可颂本身就很受欢迎,另一方面将其放大数倍或数十倍,带给人们的是一种满足感和分享感
大家喜欢在这种有趣的单品里,找到快乐,并且当成礼物送给身边的亲友,也是不错的选择。
(文章部分图片来源网络仅做分享,如有不妥可联系我们哟)
在国外,大可颂超级火爆,起因是知名主厨 Philippe Conticini 的突发奇想,结果获得了很多的人喜爱和关注。
目前在伦敦的两家门店贩售,门店分別位于南肯辛顿和肯顿市集,巨大可颂和人的上半身一样大,仿佛照了多啦A梦的放大灯,想吃它必须用双手小心捧好。
卡通一样浮夸的巨型尺寸,就是要让可颂迷们吃得过瘾。
在加拿大多伦多,Kensington Market的Little Pebbles面包店推出了超大的可颂牛角包,这绝对会让那些喜爱烘焙的人兴奋起来!
其实超大牛角包这个概念并不新鲜,Geste Croissanterie和Nadège过去都推出过自己的版本,但Little Pebbles这次的超大可颂,重达一公斤,可能是多伦多有史以来最大的。
在长沙,品牌可言可颂也推出了大可颂,站在街头可是相当吸引眼球呀,回头率直接拉满!
(图源:可言可颂公众号)
Croissants 可颂(牛角包)在面包届里拥有崇高的地位,表层外酥內软,一口咬下,奶油香气在千层面皮中浓郁扩散,不只咸甜皆宜,和咖啡也是绝配,每天来一个都不为过!
但是超大号的可颂该如何制作呢?
今天我们就把配方和制作方法分享给大家,喜欢可颂的同学们可以一起来挑战一下,期待能够在公众号后台收到大家的成品图哟!有时候,脑洞打开、突破常规也是一种产品创意!也会带来意想不到的关注!这也是我们烘焙人想出圈的“流量密码”!
大可颂制作配方
食材 · 克重 |
|
T45面粉 |
800g |
T65面粉 |
200g |
幼砂糖 |
120g |
蜂蜜 |
20g |
麦芽精 |
5g |
鲜酵母 |
40g |
盐 |
18g |
黄油 |
80g |
鸡蛋 |
50g |
牛奶 |
100g |
水 |
330g |
总量 |
605g |
具体操作流程
1/
取出开酥并松弛好的可颂面团,用开酥机把面团的长度压至30cm,换方向压宽至90cm,厚6mm,最终尺寸为30×90cm,厚6mm的等腰三角形
2/
把面团从三角形底部卷起来,面团两边间距要保持一致,最终接口要压到底部中间
3/
整形完成后,均匀摆放到烤盘上,先放入醒发箱(温度26℃,湿度75%)回温半小时,然后把温度调到30℃,再醒发90分钟
4/
醒发完成后取出,表面刷一层蛋液。放入烤箱,上火200℃、下火200℃,烘烤32分钟,烤至表面金黄即可出炉!
今天的知识就先分享到这里,想学习专业西点、面包课程、点击下图了解哦~
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