面包干货 | 烘焙届又双叒叕有面包火了!巨型可颂,深受欢迎!

发布时间:2023-11-17 浏览量:

前段时间在小红书爆火的巨型可颂,吸引了不少眼球 国内超多烘焙店都出品了大可颂!! 一方面是经典的可颂本身就很受欢迎,另一方面将其放大数倍或数十倍, 带给人们的是一种满

前段时间在小红书爆火的巨型可颂,吸引了不少眼球

 

国内超多烘焙店都出品了大可颂!!

 

一方面是经典的可颂本身就很受欢迎,另一方面将其放大数倍或数十倍,带给人们的是一种满足感和分享感

 

大家喜欢在这种有趣的单品里,找到快乐,并且当成礼物送给身边的亲友,也是不错的选择。


 

(文章部分图片来源网络仅做分享,如有不妥可联系我们哟)

 

在国外,大可颂超级火爆,起因是知名主厨 Philippe Conticini 的突发奇想,结果获得了很多的人喜爱和关注。

目前在伦敦的两家门店贩售,门店分別位于南肯辛顿和肯顿市集,巨大可颂和人的上半身一样大,仿佛照了多啦A梦的放大灯,想吃它必须用双手小心捧好。

卡通一样浮夸的巨型尺寸,就是要让可颂迷们吃得过瘾。

 

 

在加拿大多伦多,Kensington Market的Little Pebbles面包店推出了超大的可颂牛角包,这绝对会让那些喜爱烘焙的人兴奋起来!

 

其实超大牛角包这个概念并不新鲜,Geste Croissanterie和Nadège过去都推出过自己的版本,但Little Pebbles这次的超大可颂,重达一公斤,可能是多伦多有史以来最大的。


(图源:littlepebblesto)

 

在长沙,品牌可言可颂也推出了大可颂,站在街头可是相当吸引眼球呀,回头率直接拉满!

(图源:可言可颂公众号)

 

Croissants 可颂(牛角包)在面包届里拥有崇高的地位,表层外酥內软,一口咬下,奶油香气在千层面皮中浓郁扩散,不只咸甜皆宜,和咖啡也是绝配,每天来一个都不为过!

 

但是超大号的可颂该如何制作呢?

 

今天我们就把配方和制作方法分享给大家,喜欢可颂的同学们可以一起来挑战一下,期待能够在公众号后台收到大家的成品图哟!有时候,脑洞打开、突破常规也是一种产品创意!也会带来意想不到的关注!这也是我们烘焙人想出圈的“流量密码”!

 

大可颂制作配方

 

食材 · 克重

T45面粉

800g

T65面粉

200g

幼砂糖

120g

蜂蜜

20g

麦芽精

5g

鲜酵母

40g

18g

黄油

80g

鸡蛋

50g

牛奶

100g

330g

总量

605g

 

具体操作流程

 

1/

取出开酥并松弛好的可颂面团,用开酥机把面团的长度压至30cm,换方向压宽至90cm,厚6mm,最终尺寸为30×90cm,厚6mm的等腰三角形

 

2/

把面团从三角形底部卷起来,面团两边间距要保持一致,最终接口要压到底部中间

 

3/

整形完成后,均匀摆放到烤盘上,先放入醒发箱(温度26℃,湿度75%)回温半小时,然后把温度调到30℃,再醒发90分钟

 

4/

醒发完成后取出,表面刷一层蛋液。放入烤箱,上火200℃、下火200℃,烘烤32分钟,烤至表面金黄即可出炉!

 

 

今天的知识就先分享到这里,想学习专业西点、面包课程、点击下图了解哦~

 

上海欧米奇西点专业通过制作学习和操作实训,掌握西点师基础知识和扎实技能,了解相关原料知识,并能灵活运用。完成学业后有机会进入酒店饼房和西点连锁店工作。

 

想把烘焙甜点发展成爱好的自由人士

想要从事西点行业的零基础人群

想要短期提升技术,快速创业的学员

都可以过来学习!

 

【上海欧米奇2024年春季预报名开始啦】

!!快来抢占名额!!

欢迎热爱西式餐饮的你

加入上海欧米奇

 

 
咨询方式
 

想要咨询课程、学费等详细内容,

可以拨打手机号:

13651866608(微信同号)

填写表单

即有老师联系哦~

 
 
END

西点丨西餐丨咖啡丨调酒

选一门靠谱的技术

拥有精彩的人生


X

登录欧米奇直播间

4大专业 37位讲师 127款单品

*每日14:00免费持续更新
×
上海欧米奇西点西餐学校

联系我们

联系方式

联系电话:021-5710 2888

地址:上海市奉贤区新建西路600号

在线报名

预约报名

'

提交

备案号:沪ICP备15049542号.
版权所有:上海欧米奇西点西餐学院