烹饪的基本原理、西餐理论、意面、沙拉、浓汤、酱汁、法式餐前菜、李子黑醋汁拌芦笋牛扒、蔬菜菲力牛排、泰式咖哩鸡、烟熏三文鱼沙拉、橄榄油蘑菇色拉配特制甜醋、煎鲷鱼配番茄香料酱汁、味增三文鱼、浓香炒饭、拧香蔬菜沙拉、辣牛肉生菜卷、番茄杀人意面、潜水艇三明治、煎吐司披萨、蔬菜培根焗饭、芝士焗土豆泥佐奶油白酱、花生酱香蕉飞碟三明治、培根卷一切、海鲜意大利多味饭、白酒蛤蜊意面、蘑菇奶汁三文鱼、泰式酸辣鱿鱼等;
铲子练习、炒饭练习、日式炒乌冬面、法式红酒鹅肝、葡萄班戟、香煎蜜焦、铁板炒杂菜、铁板五花、田园生菜沙拉、铁板掌中宝、铁板小鲍鱼、法式蘑菇浓汤、秘制小羊排、白兰地烩鸭胸肉、酱汁开背虾、火烧冰激凌等;
三、咖啡 烘豆 单品咖啡 饮品
烘豆：咖啡的分布、生长环境与结构、咖啡豆的处理方法;
单品咖啡：咖啡与健康、滤纸咖啡、摩卡壶、咖啡起源与发展;
饮品：热茶、冰茶、奶茶、红茶、果茶等;
四、甜品 慕斯 布丁 棉花糖
慕斯：柠檬挞、玛德琳蛋糕、巧克力慕斯、提拉米苏、布朗尼、甜品杯、黑森林、歌剧院、焦糖核桃挞、芒果椰汁西米、纽约芝士派、酱汁;
布丁：焦糖布丁，巧克力布丁、芒果酸奶布丁、牛奶布丁、椰香南瓜派、意式奶冻等;
职业前景
2014年国家经济委员会公布，上半年西餐业累计实现营业收入286.62亿元，比前年同期增长40%，高于其它餐饮业的平均增速约22%，西餐业的前景被普遍看好。有专家预测，未来五年内酒店业将处于全面上升的态势。这就对国内的西餐师提出了要求，同时也提供了更多机会，国内的西餐师不仅人才紧缺而且技术也有待进一步提升。
