2019全球考察日本站圆满落幕,探寻的不止是技艺!

发布时间:2019-05-07 浏览量:

2019年3月25日,欧米奇全球考察第二站走进【日本】。本次行程,我们感受到亚洲甜品大国的独特魅力,体味到日式饮食文化的丰富多彩,考察到日本烘焙名校的教学理念,了解到日本单

2019年3月25日,欧米奇全球考察第二站走进【日本】。本次行程,我们感受到亚洲甜品大国的独特魅力,体味到日式饮食文化的丰富多彩,考察到日本烘焙名校的教学理念,了解到日本单一产品运营的秘籍。至此,日本站考察已圆满结束。
 

 

 
 
在亚洲,提起甜品首先看日本,这也是我们本站选择探寻日本的一个重要原因。日本站我们收获颇丰,下面让我们一起来回顾本次考察!
 

走进日本烘焙名校

 
欧米奇考察团走进日本烘焙三大名校之一的【辻制菓专门学校】,探寻办学特色,第一视角感受学员上课氛围,进行深入的合作交流,为欧米奇学子提供更优质的进修平台。
 
我们通过对辻制菓专门学校的参观交流,了解到该校拥有来自世界各地的留学生,其中有70名中国留学生在此求学。
 

 

 
据了解,该校的教学模式是分为上午实操+下午理论的模式。还会定期召集知名店铺主理人来校为学员讲授创就业方面的课程,同时学员毕业也可以去法国学校进行下一步的研修。
 
本次参观,我们也与校方在课程设置、教学产品、教学理念及教学方式上进行了交流沟通。并诚挚邀请校方在今年来到我们欧米奇进行合作交流,我们也期待着进一步的合作!为欧米奇学员拓宽海外求学的渠道。
 

探访小山进的甜品王国

 
“小山进”,作为日本烘焙界耳熟能详的人物,在烘焙圈可以说是无人不知,无人不晓。本次考察,我们来到他创下年收入26亿日元(折合人民币约1.6 亿)营业额记录的甜品王国,参观中我们连连感叹,不愧称之为“王国”!
 

 

 
甜品王国地处日本三田市,一座远离市区的小城,因为甜品王国坐落于此,也变得热闹起来。每天10点开门营业,就排满了前来选购的顾客。甜品王国除了拥有多个售卖区以外,还特别建造了只有儿童可以进入的糖果乐园。
 

 

 
进入这样一个甜品王国,没有几个小时是走不出去的。我们在参观中还与甜品王国的烘焙讲师进行了技艺切磋。
 
亲身体验到日系甜品的制作全过程及配方中独特的部分,关于产品配方的特别之处,我们也已带回国内进行新品研发工作,为教学大纲的更新做足准备。
 

日式甜品店为何如此火爆?

 
走在大阪街头,随处可见排起长队的店铺。在我们考察期间去到的这些知名甜品店/面包店,几乎都有这样两大特点:
1.排队是常态
2.单一产品运营
从大阪到京都,从道顿堀、心斋桥、到京都小镇,到处都开设着各式精致的西点店:
 
★ 人头攒动的芝士蛋糕店『リコじいさんの店』;
★ 高岛屋百货10几家烘焙店汇集的『洋果子专区』;
★ 大阪市区法式个性的法式面包店『paris'h』;
★ 隐藏在大阪街头小而美的甜品店『Nakatanitei』;
★ 大阪城公园内独树一帜的面包店『Rbanker』;
★ 京都小镇上个性的面包店『JIZZO』;
★ 大丸百货内高端法式的千层蛋糕店『HARBS』;
★ 开在街角专注做吐司的『俺のBakery&Cafe』 ......
 
我们走访了近20家烘焙店,研究特色产品的配方与秘密。发现日系甜品店几乎是每一家都有其各自的主打产品,专注并且深入的把单一产品运营做到了极致。
 

 

在产品口味上,日系甜品真正符合亚洲人的口味,“一点甜,又特别软糯”。无论是面包类还是甜点类,内馅的口感都非常湿润Q弹,并且配方少油少糖很注重健康,日本家庭很喜欢买面包或者蛋糕作为早餐食用。
不止产品让人难忘,店面更引人流连。在店铺装修上,日式、法式、北欧风等风格迥异又各有特色。把一种风格贯彻到底,把一种产品做到极致这就是日本甜品店的坚持,这种坚持也给他们带来源源不断的客源。
 

 

 
日系甜品店大多主张健康配方,也是我们教学产品追求的一个方向。吸纳各国产品之所长,融合健康元素汇入产品配方,给学员带来更贴近市场前沿的教学大纲,让欧米奇的学员毕业后也可以拥有此类精致且专一的店铺。
 
欧米奇考察团现已回到国内,并投入到后续的教学产品研发工作。
通过本次考察,我们带回以下4款产品进行研发:莓果慕斯 / 泡芙千层 / 日式咖喱面包 / 明太子法棍。
这四款产品也是本次考察中各家店铺的星级推荐及特色产品,欧米奇的教研团队在对其进行研发后,将会编写进新版教学大纲。届时也会教授给欧米奇的学员们,让我们共同期待吧!
 
2019欧米奇全球考察·日本站的行程结束了,
但考察将会继续启程
欧米奇研发团队即将前往新加坡
法国、意大利等地区和国家
以西点技艺交流为出发点
探访全球潮流烘焙店
致力于推动西点行业的发展
打造国内最具影响力的西式餐饮教育品牌




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