凯撒沙拉最重要的是凯撒酱，凯撒酱用蛋黄酱调制而成，今天小欧就来教大家从蛋黄酱到凯撒酱，再到凯撒沙拉的一系列做法，三个方子让你可以自由组合DIY！
— 制作步骤 —
1. 将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝一个方向搅打直至略稠。
2. 缓缓加入白醋搅打均匀，再持续均匀地朝一个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。
凯撒酱制作方法
*凯撒酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱汁，主要是用来做沙拉的调味汁。
— 制作步骤 —
1. 大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用。
2. 将所有原料盛入调料碗中，搅拌均匀即可。
凯撒沙拉制作方法
— 制作步骤 —
1. 罗马生菜洗净，沥干水分。培根放入平底锅中，中火焙至微焦后撕成碎粒。大蒜压成细细的蒜蓉。醍鱼柳切碎。
2. 将方片面包去边切成小丁。中火烧热平底锅，放入黄油和切好的面包丁，翻炒至面包丁表面金黄盛出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
3. 蛋黄酱中加入蒜蓉、醍鱼柳碎、帕尔马奶酪碎，搅拌均匀成酱汁。
4. 将罗马生菜放入沙拉盆中，加入调好的酱汁，撒上培根碎和面包丁即可。
学生作品鸡肉凯撒沙拉
TIPS:帕尔马奶酪可用市售的卡夫芝士粉代替。醍鱼柳在大型超市或者售卖西式食材的市场可以买到，如果买不到，也可以用其他有咸味的鱼柳代替。
本期课程分享导师：
阮晓冬
阮晓冬
2016年进入上海欧米奇担任全职西餐讲师
履历
10年西餐行业教学经验，3年西餐厅管理经验；曾在金茂君悦酒店、四季酒店、外滩华尔道夫酒店、浦东文华东方酒店、瑞金洲际酒店等担任西餐主管。
荣誉
2018年，荣获第二十六届全国烹饪大师赛亚军
2014年，荣获上海烹饪技能大赛西餐组最佳创意奖；
2010年，作为中国西点西餐行业协会在上海世博会期间接待国家领导人。
2009年，获得西餐工艺大赛金奖；
沪小欧的闲聊时间
蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱、油醋汁……
虽说要搭配不同的菜才能体现风味
但是
哪一款是你的最爱呢？
你能准确的区分这些酱吗？
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