蓬松的外壳
变化无穷的內馅
有人说吃懂泡芙
是法式甜点的入门考验
那你真的“懂了吗”？
泡芙在我们印象里并不陌生，但随着近几年甜品店里陈列的各色泡芙越来越多，不得不让人开始疑惑，到底哪一种才是正宗的泡芙？
其实，泡芙大概是甜点届秘密最多的单品，外形成谜，内馅成谜，甚至老家都成谜。
泡芙的身世之谜
虽然被奉为法式甜品的经典，但泡芙真正的血统源于意大利。
1533年，佛罗伦萨美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇嫁到了法国，她的丈夫也是未来的国王亨利二世。由于担心自己无法适应当地口味，凯瑟琳就带了一批意大利厨师一起来到法国。
她带来的一位名叫Pantanelli的厨师发明了一种新的甜品，就被认为是当今泡芙的雏形。但直到18世纪，一位名叫Avice的糕点师，继续创作，泡芙才有了更接近现在的形态。
而我们熟悉的泡芙，其实很多灵感来自于我们的近邻——日本。
相传在幕府时期，一个甜点师把泡芙的配方从法国带到了日本。日本当地的和菓子匠人，又将泡芙根据日本人的口味进行了改良。
所以，如果概括泡芙的身世，大概就是意大利血统，法国出生，寄养在日本。
内馅成“谜”
毋庸置疑，泡芙的灵魂伴侣一定是卡仕达酱了。可以说是所有甜点奶油酱中的基础，用到的也都是基础的原料，但它制作起来并不容易，对温度有着严苛的要求。
而且作为万馅之源，卡仕达酱有很多其他香型，例如咖啡、橙花、开心果、栗子、巧克力、等口味。 日本还会将卡仕达酱与打发好的奶油融合在一起，口感更加轻薄。
当然，除了经典的馅心选择，香甜的焦糖馅、浓郁的甘那许酱、酸甜的水果酱、冰爽的冰淇淋馅……泡芙已经成为最具有包容性的甜品代名词。
加了果酱的泡芙
外形成“谜”
1. 闪电泡芙
闪电泡芙，是除了圆形泡芙外最常见的泡芙形态。不过闪电泡芙名字的由来，并不是因为外形像闪电，而是因为法国人太爱这种泡芙了，吃的速度像闪电一样快，因此得名。
上海欧米奇 学员作品
2. 修女泡芙
修女泡芙的创意，来自历史上第一位公认的国际名厨Marie-Antoine Carême。
外形是一大一小两个泡芙球堆叠，中间用奶油连接，一般表面还要点缀一层薄薄的巧克力。
上海欧米奇 学员作品
3. 泡芙塔
堪称“泡芙界巨人”的泡芙塔，是法国和意大利庆祝场合的标准配制，结婚典礼、圣诞晚宴等大型宴会都少不了一座泡芙塔坐镇。
小号的泡芙填充奶油馅，沾着焦糖堆成塔状，自由选择巧克力、鲜花、焦糖装饰，泡芙塔也是考验各位甜品师造型能力的存在。
还有巴黎车轮泡芙
圣奥诺蕾泡芙
古杰赫泡芙
日本泡芙派
真的是不胜枚举
其实，食物最大的魅力，就是因为不同的人，不同地域产生新的尝试和变化。与其纠结外形，不如赶快找到，那款能让你释放多巴胺的泡芙。
泡芙的魅力已告一段落
但甜点和你的故事才刚开始
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