教程 | 新品打卡!人气【草莓抱抱卷】,制作简单,两口一个超过瘾!

发布时间:2021-03-25 浏览量:

每日平淡如一的生活中 都需要一个甜甜的抱抱 说的就是本期这个 会抱团的甜品 【草莓抱抱卷】 是不是有点眼熟?没错,这也是 上海欧米奇 月初 草莓季新品发布会 中的一款。颠覆以

上海欧米奇

每日平淡如一的生活中

都需要一个甜甜的“抱抱”

 

说的就是本期这个

会抱团的甜品

【草莓抱抱卷】


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是不是有点眼熟?没错,这也是上海欧米奇月初“草莓季”新品发布会中的一款。颠覆以往想象,松软的蛋糕配上雪白的奶油,再随心所欲地搭配上冻干草莓和新鲜草莓,甜而不腻,口感十分惊艳。

 本期就来揭晓它的制作方法 

试着自己动动手呀~


西点

#用料
蛋糕体(10-12个)

鸡蛋    2个    

香草精    1tsp    

低筋面粉    60g    

细砂糖A    25g    

细砂糖B    35g    

 

夹馅    

淡奶油    200g    

细砂糖C    18g    

新鲜草莓    适量    

 

模具    

8mm圆形裱花嘴    

8齿中号花嘴    
# 做法


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1.分离蛋清和蛋黄


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2.加入细砂糖A和香草精,并搅拌

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3.打发至蛋黄糊变浓稠,颜色变浅(也可以用电动打蛋器打发)

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4.蛋白中分三次加入细砂糖B,打发至中性发泡,蛋白霜状态如图所示

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5.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀

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6.筛入低筋面粉,翻拌均匀

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7.再取1/3蛋白霜,翻拌均匀

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8.加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀,面糊最后呈现如图所示状态

西点

9.裱花袋内装入8mm直径圆形花嘴,装入面糊

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10.在铺了油纸的烤盘上,呈螺旋形挤出10cm直径的圆形,并放入预热至190度的烤箱中上层,烤10分钟左右。(一定要控制好温度和时间,因为蛋糕体较薄,容易上色过重或者边缘被烤焦)

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11.将新鲜的草莓洗净去蒂,对半切开后,其中一半再对半切开

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12.将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模,彻底晾凉

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13.淡奶油中加入细砂糖,打发硬挺

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14.裱花袋内装入8齿中号花嘴,装入淡奶油

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15.先在蛋糕体中间挤一条淡奶油(蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软,可以密封起来冷藏过夜,回潮后就会比较软了)

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16.中间可以再放几半草莓,增加口感

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17.然后呈z字型挤入淡奶油,将草莓完全覆盖的同时,充满整个蛋糕体中间

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18.再放半块草莓在表层,或者放点蓝莓/冻干草莓

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19.抱抱卷完全可以做成多种口味的,比如在奶油中筛抹茶粉做成抹茶味的

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20.铛铛铛~收工!大概就是长这样啦~



# 小贴士

想要蛋糕体不粘手,可以开热风烤,这样也不容易卷裂。



# 课程分享老师


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姜梦

烘焙甜点老师

7年工作经验 ;曾任宜兴市花园豪生大酒店西饼房西点师、上海艾丝碧西食品有限公司面包师、上海城市超市西点师。


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姜老师专业能力扎实,且有多年的实操教学经验,在课堂中能根据同学们的接受程度,有针对性地进行讲解演练,帮助同学们有效提升技能水平。


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