上海欧米奇流心挞作品

流心挞

Flow heart tart

流心芝士挞是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼,也叫半熟芝士蛋挞,小圆盆状的饼皮中倒入由砂糖,奶油及芝士混合而成的芝士浆;外层松脆、内馅则为香甜的黄色流质芝士浆。流心芝士挞,考究的是不能将挞馅完全烤透,使它呈现“半熟”的流心状态。因此烧烤时烤箱温度至关重要,需用高温快烤,使蛋液表面迅速烤制至成金黄色,但内部却还是半熟的程度。就个人经验:挞皮、芝士液制作很轻松,第一次需把挞皮烤至酥脆也没问题、难就难在第二次的烘烤温度和时间把握。和蛋挞相比,流心芝士挞显然在口感和味道上要更胜一筹。流心芝士挞最早是从日本火爆起来的,采用独特的“二重烧”,也就是挞皮二次烘烤的方式,挞皮酥脆可口,流动的挞心入口如慕丝般细滑,芝士味非常浓郁。
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