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烘焙行业:  成功的烘焙师必须要懂得抓住市场！

发布时间：2020-09-25 浏览量：

你知道2019年烘焙行业什么最火吗？ 华夫饼？脏脏包？而事实上去年走红网络的美食多不胜数，大大小小近万家烘焙店铺选择跟风售卖所谓的网红美食，95%后跟随的烘焙店还没享受到一

你知道2019年烘焙行业什么最火吗？
华夫饼？脏脏包？而事实上去年走红网络的美食多不胜数，大大小小近万家烘焙店铺选择跟风售卖所谓的网红美食，95%后跟随的烘焙店还没享受到一丝红利，这一波韭菜基本就快被割完了。
 

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是因为跟风不适合烘焙行业吗？
这倒不至于，但烘焙行业的跟风讲究的是“兵贵神速”，网红美食总是昙花一现，出现的突然过气的也突然，过了产品生命周期，还去跟随就是注定会亏钱。
 
产品生命周期的不断压缩是市场环境所致，在快消品领域，保质期相对更短的烘焙行业更具有代表性。
 
如何抓住烘焙行业的市场机会
 
1、懂得创新，适应市场
 
随着中国国内消费水平不断地提升，西点烘焙产品因其新鲜度较高、添加剂少、口感更佳的特点逐渐更受消费者欢迎。
 
烘焙实体门店在售的烘焙产品，主要以面包、蛋糕、各式糕点，包括DIY创意为主，许多门店生意都是络绎不绝，趋势偏好，是什么让他们能取得成功呢？究其原因就是他们适应了市场的变化速度快！
 
当下消费者喜新厌旧的速度很快，而想要让店里的产品保持热销那么烘焙师就必须快速反应，及时去做一些符合当下群众口味的美食才能让你不受市场影响，所以懂得创新的烘焙师在未来烘焙行业发展中显得尤为重要。
 
 
2、调整营销结构
 
在“烘焙+饮品”风头正盛的当下，创新营销模式改变了消费者“只买饮品”、“只买面包”的消费习惯，将二者搭配起来。这看似微小的调整，给中国烘焙市场带来了一波转型潮流，并迅速吸引了一批新的玩家进行拓界尝试。除了喜茶等大企业直接将烘焙和饮品并重，过去着重烘焙或者茶饮的玩家也开始调整产品结构，积极向“烘焙+饮品”模式转型。
 
日益增长的烘焙市场不断吸引着各类烘焙爱好者进场，我们预计未来在烘焙品的品类上可能会存在进一步拓宽，不局限于眼下风头正劲的“软欧包”。另外书店、影院、游乐场等具有休闲性质的社交空间也有望参与“烘焙+饮品”这块大蛋糕的分切。
 

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3、互联网营销催生“网红单品”
 
在烘焙市场中，一些中小企业通过产品创新推出网红新品，借助互联网营销的方式打造爆款烘焙美食去和大品牌争人气，迅速抓住消费者的需求，这类产品必须要迎合消费者对健康的追求，而且要有全新的口感，并且产品差异化显著。
 
爆红的网红单品共同点都是频繁借助社交平台的测评宣传，迅速获客。抓住当下消费者关注的健康饮食观念，同时通过反差萌的外观形象打造品牌IP，借助微电影、社交平台等迅速推广知名度，创下了销售额暴增的壮举。
 
想要与时俱进抓住市场机会，那就来上海欧米奇西点学院吧！
我校始终坚持把教学品质放在首位，在实际教学过程中，注重教学产品的优化与研发。每一位学员在上海欧米奇学院学到的不仅是当下全球西点的前沿产品，也是欧米奇老师们的智慧结晶。
上海欧米奇学院还成立了欧米奇西点西餐研究团队，将“大师之道，精益求精”的西点精神真正践行在教学研发的每个细节上，不定期组织全球考察，以西点技艺交流为出发点，探寻各国著名甜品店，获取时尚前沿的产品配方，确保每位学员充分领略西点的高端工艺与魅力的同时，紧跟国际潮流，毕业后创就业无惧市场浪潮。
 

     
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