从烘焙小白到大师，这不是可以一步登天的事情。
俗话说“细节决定成败”，今天小奇就来分享一下前人无数次失败尝试后总结的经验，掌握了这20条，把握好每一个细节，你也可以成为下一位烘焙大师！
1.揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉出四条，可以做臊子面；
2.香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味；
3.植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开；
4.打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水；
5.巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬；
6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好；
7.面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干；如不散，则太湿；
8.黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散；
9.黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差；
10.蛋白避免和柠檬汁、酸奶直接接触，容易造成分离，产生块状；
11.做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发；
12.低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀；
13.有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了；
14.有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了；
15.没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1kg，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g；
16.煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆；
17.烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了；
18.如果需要打蛋黄和蛋白时，最好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白；
19.打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发；
20.吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩；
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