作为一名调酒师肯定要懂得很多关于酒的基础知识,比如辨别酒饮的色调、香气和味道,懂得如何去区分它们,当顾客在点酒时能第一时间给予他们一些建议,这其实也是酒吧招待必不可少的工作。
所以我们常说想要知道一位调酒师是否专业,那么用品酒来考验他的功底再合适不过了。
专业的调酒师培训学校为了培养调酒师学员学会正确地品尝,会每天安排他们反复练习如何去记住味道,区分饮食口感上的差异。
因为每个正常人对香气的敏感程度会随着年龄的增长逐渐减弱,所以需要在学习阶段反复的磨炼品酒的技巧,这样才能让经验弥补这个损失。
今天小欧就来和大家分享一下,调酒师在学习品酒时的一些小技巧吧~
首先就是通过视觉来辨别,酒的透明和光泽能反应酒饮经过了恰当的过滤。某些专家认为,混浊的液体含有悬浮颗粒,它们会使味道变得复杂、口感降低。
很多刚开始接触调酒师行业的同学会问,为什么有的人喝酒前总要摇晃一下杯子呢?其实将酒杯拿在手里摇晃,杯壁上就会留下附着物(也称挂杯)。
挂杯消失得越慢,则饮料的酒精和甘油含量越高。如果壁上出现的是液体珠,则说明饮料含有焦糖和其他添加物。这也是通过视觉来辨别一款酒的方式。
如果你要品尝一款烈性酒饮时,“闻”便是品酒必不可少的环节。很多调酒师凭嗅觉正确地区分白兰地和威士忌。
他们在喝酒前会让鼻子尽量靠近杯子边缘,这样能感觉到明显香味,然后利用经验区别出其中的浓重程度,就可以判断出酒的储藏时间等特征。
味觉是品酒最关键的一环,它能印证视觉和嗅觉分析的结果,获得有关酒饮黏稠度、酒精度、含糖量和浓度的补充信息。
英式调酒师往往会将酒饮滴几滴到手臂上,这样就足够靠味觉去分析了,不需要品尝更多的酒精是因为品尝太多可能会使味觉变得不敏感。
烈性酒精饮料的浓度极高,所以建议分两次品尝。酯是油性物质,第一次下咽时会封住上颚,降低酒精灼痛的感觉,这样有助于在咽第二口时更好地品味。
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