有些学习咖啡师培训的同学发现，有时冲好了一杯香浓的咖啡，从嗅觉感官上闻着非常香，没有半丝不良感觉。可到口一尝，却说不出的感觉，就有种太浓郁，有点苦，像是过萃的感觉。而在上面适当加点水稀释后，苦味消失了，整杯咖啡的风味上扬了。
这究竟是什么原因呢？
其实原因很简单，人的感官系统是复杂的，人对于苦味的敏感程度是最高的，哪怕是一丝苦韵都能察觉到，而感知甜味的味觉细胞集中在舌尖，人们虽然对于甜味非常喜爱，但浓度过高的糖类反而会让人体做出反感的反应。因此在一杯萃取率19.37%（理论上认为萃取值的合理范围）的咖啡中，1.86%的浓度会咖啡中的苦分子也更加集中，加上所有的风味物质也更加集中，导致味蕾无法分辨出更加多的味道，只能放大最敏感的苦味，造成一杯咖啡的体验是苦的。
而经过稀释浓度为1.20%的咖啡，咖啡内总体的物质没有发生变化，只是各分子的空间变大了，这样味蕾也能更容易辨识到其它味道。而在1952-1960年间，洛克哈特通过在美国对民众进行抽样调查，得出美国民众对咖啡的偏好在萃取率为17.5%-21.2%，浓度为1.04%-1.39%（仅符合那时的美国人民）。包括后来的金杯萃取浓度建议，这虽然不能代表全部，却给人们适合的咖啡浓度提供的参考。
以后在你冲好一杯咖啡后，若感觉稍浓了，不妨加点热水去稀释一下，让你的咖啡变得更好喝。
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