专业的咖啡师学员应该用哪种滤杯?

发布时间:2021-04-06 浏览量:

众所周知一名专业的咖啡师需要掌握的器具有很多,包括各种咖啡机、滤杯滤纸、注水壶、温度计等,对于许多刚开始学习咖啡技术的学员们来说,对于常用设备的选择就有很多疑问。

众所周知一名专业的咖啡师需要掌握的器具有很多,包括各种咖啡机、滤杯滤纸、注水壶、温度计等,对于许多刚开始学习咖啡技术的学员们来说,对于常用设备的选择就有很多疑问。

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比如滤杯选择就是其中一个问题,手冲咖啡的冲煮过程中稳定地注水可以带来更均匀的萃取,减少萃取不匀带来的杂味,而平日冲煮次数不多或者还没掌握控水但想要冲煮出一杯好喝的手冲咖啡,有没有容错率更高的滤杯推荐呢?
 
一、浸泡式滤杯
为什么推荐浸泡式?因为浸泡式几乎不受水流扰流的影响,而是依靠浸泡的方式均匀地提取出咖啡粉中的风味物质。 
对于咖啡师学员们来说,最适用的冲煮器具就是法压壶,法压壶几乎不需要任何技术,法压壶煮制咖啡的过程十分简单,只需要掌握粉水比例以及水温即可,例如使用15克咖啡粉,注入225克水,水温为90摄氏度,浸泡时间为4分钟,时间一到即可压下过滤杆将咖啡倒出享用。

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二、流速慢的滤杯 
除了浸泡式萃取之外,流速慢的滤杯也非常适合还么掌握控水的新手。而要实现流速慢,滤杯最大的特征可能要数小过滤孔,例如经典的kono滤杯、单孔的melita滤杯。
平日当中常见的v60滤杯其实是一款过滤孔经较大的滤杯,较大的过滤孔让v60滤杯冲煮特点是过滤速度非常快,这样设计的好处是咖啡师学员们可以控制流速来调整萃取速度,有更大的发挥空间。
 
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