干货 | 咖啡店常见的五种沖泡咖啡方法，味道有什么不同？

咖啡沖泡在世界各地有非常多种方式，每种方式的细节又因咖啡师的设定条件而有所不同，今天小欧就来介绍几种我们经常遇到的沖泡法，先行了解每种沖泡方式为咖啡所带来的风味与气味有何差异。

今日我们暂且不详细说明咖啡沖泡步骤与方式，更多在于了解各种器具与产品所沖泡出的咖啡呈现特色为何，并且能正确的找出自己在各种学习咖啡的阶段或家中能够使用的器具。

手冲咖啡是咖啡玩家最流行的咖啡冲煮方式，各种玩法不胜枚举，大致方法是将经轻度烘焙及粗研磨的咖啡粉放入滤纸中（或法兰绒），以热水徐徐注入咖啡粉中央向周围延伸。

再由周围回到中央（不管怎么注水，都要均匀），热水浸泡咖啡粉后滴入分享壶中完成萃取。每杯咖啡用量约8~12克咖啡粉，热水需要用85~95℃的热水。

需要装备：手冲壶，滤杯，分享壶，温度计，磨豆机

手冲咖啡的口感味蕾的表现上层次感较丰富、香气如同花朵绽放一样有层次，同时色泽也较为清澈干净，是许多爱喝咖啡的家庭一定备有的咖啡器具。

蒸馏式制作的一种，摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部分，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水开时由于蒸汽的压力，沸水上升经过装有咖啡粉的过滤器而到达壶的上半部。

当咖啡开始流向壶的上半部时，需要将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏其原有风味。常见的日式塞风煮法（虹吸壶）也是利用热虹吸相同的原理。小欧不太建议煮摩卡壶，摩卡壶确实对风味影响较大，煮精品豆就是暴殄天物。

需要装备：摩卡壶，磨豆机（或直接购买咖啡粉）

摩卡壶萃取的咖啡味道充分，口感清爽，更有层次感。

03

 

虹吸壶

虹吸壶一般有两种煮法，一种是先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，将水煮沸，当沸水深入漏斗时，搅泡约40~60秒，然后熄灭加热器具。等咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。

另一种是先煮水，等水进入上壶再把咖啡粉倒入，搅拌浸泡约40~60秒，熄灭加热器具，等咖啡流回下壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。

虹吸沖泡主要需观察水的温度、搅拌次数，沖泡出来的咖啡特色，色泽也会较为混浊，口感厚实度较为明显、油脂感较高，因是在高温度的环境底下沖泡，所以风味层次不多、较单一集中、各位也要留意过萃的问题。

比利时壶的原理同虹吸壶一样，也是利用热虹吸的原理来萃取咖啡，同时也巧妙的运用了杠杆原理。

壶身分为两部分，暂且称之为加热水壶和萃取水壶，把研磨好的咖啡粉（粗细同虹吸壶）倒入萃取水壶，用酒精灯加热加热水壶，待水接近沸腾会产生气泡把水压入萃取水壶，浸泡咖啡粉。

待水几乎全部压入萃取水壶后，加热水壶壶身变轻，通过杠杆原理翘起，这时酒精灯的盖帽自动盖上，加热水壶开始降温，萃取水壶的咖啡液流回加热水壶，这样咖啡就制作好了。

比利时壶制作咖啡是很有观赏性的一种方法，说简单点就是让人感觉高端大气上档次。

法式加压法需要使用一个玻璃或者瓷制器皿以及一个丝网，为了能够使味道更好，最好先加热器皿，放入经过粗磨的适量咖啡粉，加入85~95℃热水浸泡3~5分钟，慢慢的搅拌，然后尽情享受其中的乐趣。

因法压壶配备的是不锈钢滤网，会有小颗粒咖啡粉无法完全过滤，口感相对更加厚重，略带颗粒感。

以上就是常见的精品咖啡制作方法

还有更多想了解的方法

可以来上海欧米奇哦~

手把手小班教学

给你最专业的咖啡学习体验