爆款预警!蓝天白云蛋糕卷,私房日销千单,配方大大大大大揭秘!

发布时间:2022-05-15 浏览量:

今日份可爱甜品来咯,可爱又精致的 “蓝天白云水晶琉璃卷 ”,松软绵密的天使蛋糕包着晶莹剔透的果冻,美到舍不得吃!!

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蓝天白云蛋糕卷制作

 

今日份可爱甜品来咯

可爱又精致的 “蓝天白云水晶琉璃卷 ”

松软绵密的天使蛋糕包着晶莹剔透的果冻

美到舍不得吃!!

 

蓝天白云蛋糕卷烘培

 

蛋糕是天使卷的做法

松软绵密!满满的气泡感

晶莹剔透的蝶豆花果冻

和可可爱爱的云朵奶冻

简单快手,一起来看看吧!

 

蓝天白云蛋糕卷

 

 蓝天白云琉璃卷 / 配方

云朵奶冻:

牛奶200g | 细砂糖10g | 白凉粉20g

 

蝶豆花果冻:

清水500g | 蝶豆花适量

细砂糖20g | 白凉粉50g

 

琉璃蛋糕胚:

蛋清6个 | 纯牛奶100g | 玉米油50g

低筋面粉65g | 玉米淀粉20g | 糖50g

盐1g | 香草精 | 柠檬汁 | 蓝色素

 

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云朵奶冻&蝶豆花果冻

 

①把牛奶、细砂糖、白凉粉倒入奶锅中加热至白糖融化,充分搅拌均匀,倒入模具中冷藏凝固。(大家可以去买个云朵模具

 

云朵模具

 

②冷藏凝固的白云奶冻如下图所示,也可以加点芝士一起融化,味道会更浓郁!

③将泡水后的蝶豆花捞出,不用泡太久,出现淡淡的蓝色就好。

④然后同样的加入白凉粉、细砂糖加热融化,搅拌均匀

 

蓝天白云蛋糕卷制作

 

⑤将蝶豆花果冻倒入圆柱模具,将云朵奶冻脱模,放入圆柱模具中间垂直固定,送入冰箱冷藏凝固,凝固后,待使用时脱模。

 

蓝天白云蛋糕卷制作过程

 

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蛋糕胚

 

①牛奶、玉米油倒入碗中充分搅打至浓稠、乳化状态,然后加入一个蛋清、盐、香草精搅拌均匀。

 

蓝天白云蛋糕卷制作步骤

 

②搅打均匀后,过筛入低筋面粉与玉米淀粉,继续搅拌至顺滑无颗粒状态。

 

蓝天白云蛋糕卷烘培步骤

 

③搅拌均匀的状态如下图显示↓,最后加入一点蓝色食用色素充分搅拌均匀备用。

 

蓝天白云蛋糕卷

 

④取5个蛋清,加入细砂糖、柠檬汁开始打发

 

蓝天白云蛋糕卷打发过程

 

⑤打发至湿性发泡,7分发就行,不能打的太硬哦,卷的时候会裂开。

⑥打发好后取一勺蛋白霜到蓝色面糊中充分翻拌均匀。

 

蓝天白云蛋糕卷制作过程

 

⑦再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的白蛋霜中,继续翻拌均匀,切忌转圈式搅拌!

 

蓝天白云蛋糕卷

 

⑧烤盘垫上一张烘焙纸,将面糊从高处40cm的位置缓缓倒入,抹平,提起烤盘震几下

 

蓝天白云蛋糕卷

 

⑨然后送入提前预热170度的烤箱,以165度烤15-20分钟,烤好取出,撕掉烘焙纸晾凉至温室。

 

蓝天白云蛋糕卷烘烤

 

⑩取出果冻,脱模,将果冻卷置于蛋糕中间,卷好后,包上烘焙纸,送入冰箱冷藏2小时定型。

 

蓝天白云蛋糕卷制作过程

成品!

 

蓝天白云蛋糕卷

 

好漂亮的切面!晶莹剔透的蓝色果冻,中间一朵白色云朵,美的不舍得吃掉!

 

蓝天白云蛋糕卷烘培

 

-本文部分图文来源于网络,侵删-

 

 

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