烘焙干货 | 解决烘焙新手的困扰,这9种原料你了解多少?

发布时间:2020-08-28 浏览量:

很多 烘焙新手 刚入烘焙坑 看见各种烘焙的 原材料 就会很困惑 无从下手 而在 上海欧米奇西点西餐学院 学烘焙甜点 老师们会从基础的原料开始讲解 学习更轻松 跟着小欧,一起来学

上海欧米奇

很多烘焙新手刚入烘焙坑

看见各种烘焙的原材料

就会很困惑
无从下手

 

而在上海欧米奇西点西餐学院学烘焙甜点

老师们会从基础的原料开始讲解

学习更轻松
 

点心制作培训

跟着小欧,一起来学~~

 

黄油、发酵黄油、人造黄油

 

 黄油  

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,可分为有盐无盐黄油,呈浅黄色,接近柠檬冰激凌的颜色,拥有天然的浓郁乳香。

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 发酵黄油   
 

发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来,可分为有盐黄油和无盐黄油,呈乳白色,比起黄油少了奶腥味,多了一点酸味。
 

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图|学员作品

 

 人造黄油  

人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后达到理想的稠度而产生。价格便宜、生产成本较低,味道刺鼻,相对于动物黄油,口感偏腻。

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烘焙甜点专业 学员作品
 

葡萄糖、转化糖、麦芽糖

 

 葡萄糖  

淀粉通过酶催化或者酸的存在下,经水解作用得到葡萄糖浆,经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖,呈白色透明状。常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。

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 转化糖  

 

转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后,所得到的含等量的葡萄糖和果糖的混合物。粘度低、透明好,呈乳白色膏状或液体状。是做广式月饼的必须原料。常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

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 麦芽糖  

 

麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,颜色呈金黄色。常用于糖果,起到保湿以及增加黏稠的作用。

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纯脂巧克力、代脂巧克力、可可脂

 

 纯脂巧克力  

可可和可可脂为主要原料,加入砂糖、乳粉混合、研磨后,再加香料、乳化剂等材料,经精炼、调温、成型而成。

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 代脂巧克力  

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂,具有巧克力风味及性状的食品。

代脂巧克力相对纯脂巧克力来说,熔点较高,含有反式脂肪酸,常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力风味产品的制作。

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 可可脂  

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油,它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力的材料之一。可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力外壳等制作。

西餐学习
 

当然这只是万种原料中几款

还有其他粉类、糖类等等

都有不同的区别和用处

 

而且从入门小菜鸟到烘焙高手

 

一定会用到这些原料
调酒培训学校

海欧米奇课堂随拍
 

后续小欧还会继续为大家解析其他原料

不要错过了哟~~

 


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