所有食材的遇见
都是那么美好而契合
就像烤的焦香的杏仁片
铺在冰凉的奶盖上
【海盐奶盖芝士蛋糕】的美味
一定要和你分享
这才是真正的像一滩融化了的冰淇淋
海盐风味的奶盖,混合着酸奶风味的奶酪
有如海风中迎着阳光的味道
清朗中自然的混合着日光温暖的气息
这都是一块海盐奶盖风味蛋糕带来的~
你不想试着做做吗?
6寸加高戚风蛋糕
蛋白148g 细糖75g
柠檬汁2-3滴 盐1.8g
蛋黄72g 牛奶63g
玉米油48g 低筋面粉77g
玉米淀粉8g
卡仕达酱
蛋黄2个 纯牛奶242g
细糖18g 玉米淀粉22g
海盐奶盖
奶油奶酪118g 细糖12g
海盐2g 淡奶油55g
浓稠酸奶55g 卡仕达酱300g
1、把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。把牛奶和玉米油加到蛋黄里搅拌均匀,接着把面粉筛进去拌均匀。
2、用电动打蛋器把蛋清打发,细砂糖平均的分3次加进去打发(打到小弯勾就可以了)。
3、蛋清打发好后就可以和蛋黄糊混合了。
4、蛋清分3次的加入拌匀(建议不要转圈搅拌)。
5、拌匀的面糊就可以倒入模具里了,入模后稍微震几下。接着送进烤箱烘烤,温度150度,时间45分钟左右。
6、蛋糕烘烤的时间,我们可以先制作奶盖酱。首先制作卡仕达酱,将蛋黄和细砂糖混合均匀。
7、筛入玉米淀粉,搅拌均匀。
8、将热牛奶慢慢倒入面糊中,边加边搅拌,混合均匀。
9、将面糊小火煮至卡仕达酱变浓稠,成流动状的固体即可离火。
10、然后开始制作奶盖酱。将软化的奶油奶酪加入海盐搅拌均匀,再加入细糖打至顺滑。(因为海盐颗粒较大,可以将奶酪糊隔热水或放入微波炉中火叮10秒左右,使海盐充分溶解)。
11、加入淡奶油,搅拌均匀。
12、再加入酸奶,搅拌均匀。
13、最后加入卡仕达酱。
14、搅拌均匀,并将奶盖酱装入裱花袋中,备用。
15、杏仁片上下火,150度,烘烤10分钟左右,至表面金黄即可。
16、戚风蛋糕出炉后,倒扣至凉透,脱模。蛋糕倒扣在盘子上。
17、在制作好的戚风蛋糕底部,用翻糖刻刀或其它工具,戳一个洞,轻轻转一圈,尽量不要破坏蛋糕表面。
18、将奶盖酱挤入蛋糕中间,充满整个蛋糕内部。
19、蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱,最外一圈可以多挤一些,让奶盖酱自然流落下来。
20、撒上烤好的杏仁片,最后筛一层糖粉即可。
本期课程 · 分享老师
上课中的石老师
石老师擅长各类干点、常温蛋糕、法式西点慕斯和手工巧克力、造型巧克力等专业西点技能。
课堂中喜欢和学员交流,更倾向于生动活泼的教学氛围。学员在操作中有任何的疑问,都可以找石老师答疑解惑。