教程分享 | 这才是融化的冰淇淋:海盐奶盖芝士蛋糕

发布时间:2020-08-27 浏览量:

所有食材的遇见 都是那么 美好而契合 就像烤的焦香的杏仁片 铺在冰凉的奶盖上 【海盐奶盖芝士蛋糕】 的美味 一定要和你分享

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所有食材的遇见

都是那么美好而契合

 

就像烤的焦香的杏仁片

铺在冰凉的奶盖上

 

【海盐奶盖芝士蛋糕】的美味

一定要和你分享

蛋糕师

海盐奶盖芝士蛋糕

这才是真正的像一滩融化了的冰淇淋

海盐风味的奶盖,混合着酸奶风味的奶酪

有如海风中迎着阳光的味道

清朗中自然的混合着日光温暖的气息

 

这都是一块海盐奶盖风味蛋糕带来的~

你不想试着做做吗?

 

 

用料

 

 

6寸加高戚风蛋糕    

蛋白148g    细糖75g    

柠檬汁2-3滴     盐1.8g    

蛋黄72g    牛奶63g    

玉米油48g   低筋面粉77g    

玉米淀粉8g   

     

卡仕达酱    

蛋黄2个   纯牛奶242g    

细糖18g    玉米淀粉22g    

          

海盐奶盖    

奶油奶酪118g    细糖12g    

海盐2g    淡奶油55g    

浓稠酸奶55g    卡仕达酱300g    

 

装饰    

杏仁片55g    糖粉适量    

 

 

 

 做法

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1、把鸡蛋蛋黄蛋清分开。把牛奶和玉米油加到蛋黄里搅拌均匀,接着把面粉筛进去拌均匀。
 
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2、用电动打蛋器把蛋清打发,细砂糖平均的分3次加进去打发(打到小弯勾就可以了)。
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3、蛋清打发好后就可以和蛋黄糊混合了。
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4、蛋清分3次的加入拌匀(建议不要转圈搅拌)。
点心制作培训
5、拌匀的面糊就可以倒入模具里了,入模后稍微震几下。接着送进烤箱烘烤,温度150度,时间45分钟左右。
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6、蛋糕烘烤的时间,我们可以先制作奶盖酱。首先制作卡仕达酱,将蛋黄和细砂糖混合均匀。
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7、筛入玉米淀粉,搅拌均匀。
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8、将热牛奶慢慢倒入面糊中,边加边搅拌,混合均匀。
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9、将面糊小火煮至卡仕达酱变浓稠,成流动状的固体即可离火。
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10、然后开始制作奶盖酱。将软化的奶油奶酪加入海盐搅拌均匀,再加入细糖打至顺滑。(因为海盐颗粒较大,可以将奶酪糊隔热水或放入微波炉中火叮10秒左右,使海盐充分溶解)。
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11、加入淡奶油,搅拌均匀。
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12、再加入酸奶,搅拌均匀。
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13、最后加入卡仕达酱
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14、搅拌均匀,并将奶盖酱装入裱花袋中,备用。
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15、杏仁片上下火,150度烘烤10分钟左右,至表面金黄即可。
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16、戚风蛋糕出炉后,倒扣至凉透,脱模。蛋糕倒扣在盘子上。
蛋糕师
 
17、在制作好的戚风蛋糕底部,用翻糖刻刀或其它工具,戳一个洞,轻轻转一圈,尽量不要破坏蛋糕表面。
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18、将奶盖酱挤入蛋糕中间,充满整个蛋糕内部。
点心制作培训
 
19、蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱,最外一圈可以多挤一些,让奶盖酱自然流落下来。
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20、撒上烤好的杏仁片,最后筛一层糖粉即可。
蛋糕师
 
21、轻轻切开蛋糕,就会有爆浆的效果啦~~
本期课程 · 分享老师
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上课中的石老师
石老师擅长各类干点、常温蛋糕、法式西点慕斯和手工巧克力、造型巧克力等专业西点技能。
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课堂中喜欢和学员交流,更倾向于生动活泼的教学氛围。学员在操作中有任何的疑问,都可以找石老师答疑解惑。

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